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SUN·五谷膳坊|五谷杂粮你想不到的好处

发布日期:2020-12-11  编辑:阳光加油站官网

  在不同的历史时期,有着不同的定义,早期有“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”的说法,也曾经有“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”的说法。

  随着时代的发展,粮食作物种类越来越丰富,现代人则通常把“稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类”称为五谷,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

  而“有机”则是现代社会的新名词,有机杂粮泛指在生产和加工等系列过程中,不使用农药、化肥、生产调节剂、色素或转基因技术的有机生产方式,同时经过国家有机食品认证机构的认证,完全符合国家有机食品要求和标准。包括各地土特产农作物有机玉米糁、有机黄豆、有机红豆、有机绿豆、有机黑豆、有机大米、有机小米、有机薏米、有机黄豆、有机芸豆等。

  五谷不仅可以裹腹,还是五脏食疗养生的好食材。

  五谷杂粮可养五脏,小米可养脾、大豆可养肾、大米重润肺、小麦重养心、高粱重养肝等。对于各种各样的有机五谷杂粮,它们都有各自的最佳吃法,从而把其中的营养效用发挥得淋漓尽致。

  有机五谷杂粮类食物因保留麸皮,含粗纤维质,清洗后需浸泡,使其有充分时间吸收水分再烹煮,才会又Q又香口感最好。

  一次将主食换成全谷类比较难做到,在这建议您先将白米饭改成五谷杂粮饭,开始可能会不习惯,可以从添加三分之一的五谷杂粮及混合三分之二的白米,让口感习惯,也让肠胃适应。

  逐步增加杂粮的比例,或将水放多一点,让杂粮饭柔软一点,诱使老人家及小孩多吃,让全家人都能保持身体健康,这种做法将能有效降低血糖的生成指数,有利于控制血糖,使血糖不至于过快升高,同时也能有效降低饥饿感,对于有“三高”人群的家庭尤为推荐。

  其实,很多现代疾病都是与现代人饮食过于精细有关,因为我们日常所吃的主食,绝大多数都是白米白面制作的。

  白米白面都是人工精制的粮食,其中70%以上的维生素和矿物质已经损失掉,营养价值很低,纤维含量非常低。以这些食物为三餐主食,再加上油腻菜肴和缺乏运动,成年累月这么吃,很容易让人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等现代常见病。

  而有效控制这些慢性疾病、延缓衰老的一个有效途径就是改变饮食结构,少吃白米白面,按照自己的喜好和胃肠接受程度,选择各种五谷杂粮搭配。特别是有机的五谷杂粮,全世界的营养专家都在推荐。但是五谷杂粮的好处,你可能未必全知道:

  好处一:增加营养供应。在同等重量、同样能量的前提下,杂粮可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。

  好处二:能摄入更多的防病保健成分。五谷杂粮中不仅含有较多的膳食纤维和多种维生素,还含有更多的抗氧化物质。表皮红色、紫色、黑色的五谷杂粮是花青素的好来源,而黄色的含有类胡萝卜素,大麦和燕麦中还有丰富的β葡聚糖。这些物质各有健康益处,如利于预防癌症和冠心病、帮助控制餐后血糖和血胆固醇、延缓眼睛衰老等。

  的膳食纤维和抗性淀粉,它们不仅能帮助清肠通便,对便秘的人很有益处,且在大肠中能促进有益菌的增殖,改善肠道微生态环境,有助降低肠癌风险。

  好处四:餐后血糖上升缓慢,糖尿病人最宜吃。越是精白细软的主食,越容易升高血糖。即便是同样多的淀粉量,因为吃五谷豆类需要咀嚼,消化速度慢,餐后血糖就比较低,能减少胰岛素的需要量。

  好处五:饱腹感强,即使喝粥也不易饿。杂粮粥吃一碗很饱,很长时间不饿。而同样能量的白米、面包等吃起来速度快,饱感差,很容易感觉到饿,不自觉地让身体摄入更多的热量。

  好处六:有助预防肥胖。研究证明,日常吃五谷杂粮最多的人,随着年龄增长发胖的危险比较小,而吃精白米、精白面的人,中年容易发福。吃五谷杂粮不容易饮食过量,而且餐后血糖上升缓慢,胰岛素需求量小,有利于抑制脂肪的合成,从而利于控制体重。

  好处七:有效预防饭后困倦。大量精白细软的主食,会造成血糖快速被吸收入血,胰岛素水平快速升高,而胰岛素水平高可能是人体餐后困倦状态的原因之一。而吃五谷杂粮能在一定程度上避免这个问题。

  好处八:保障体力和思维能力。B族维生素对于神经系统的高效工作和充沛体能都非常重要,特别是维生素B1。在膳食当中,维生素B1的最实用来源就是全谷杂粮。常吃它们的人精力充沛,不容易疲劳。

  好处九:帮助平衡激素水平。研究发现,平日吃全谷杂粮较多的女性,在同样条件下体脂肪含量较低。同时,吃全谷杂粮获得更多膳食纤维,也有利于减少膳食中胆固醇的利用率,避免雌激素等固醇类激素水平过高。

  好处十:帮助改善皮肤质量。以全谷杂粮为主食,一方面获得膳食纤维,使肠道排泄通畅,另一方面能够平衡性激素水平,同时还能提供丰富的B族维生素,从而减少面部皮肤过多出油、生痘、开裂、脂溢性皮炎等情况,使皮肤逐渐变得光洁平滑。

  五谷杂粮可用来熬粥煮饭,也可用豆浆机打成糊吃。现有的研究证据表明,全谷杂粮的好处,每天要吃大约50克才能得到,吃得越多,好处越明显。

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